Milano

Sakura Fusion

Materia prima giapponese, tecnica italiana, sala che sembra un bar di Tokyo.

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In tavola

Qualche piatto

Le foto del locale, aggiornate a ogni cambio di carta.

Fette di sashimi di salmone disposte a ventaglio su ardesia, con cetriolo e insalata

Ciotola laccata di ramen con uovo sodo, fetta di maiale, kimchi e cetriolo

Nigiri di salmone e due maki su una lastra di ardesia, con le bacchette appoggiate di lato

La nostra storia

Osaka e Piemonte, dietro lo stesso banco

Sakura nasce nel 2019 dall’incontro tra Kenji Morita, formato a Osaka, e Giulia Ferrante, che veniva da dieci anni di cucina di ricerca in Piemonte. Il risultato non è né giapponese né italiano: è una cucina che usa il pesce del Mediterraneo con la tecnica del banco giapponese.

Il pesce arriva sei giorni su sette dai mercati di Milano e da due fornitori siciliani. Il riso è koshihikari, condito ancora tiepido con aceto invecchiato. Il banco è aperto: si vede tutto, e questo è parte dell’esperienza.

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